| Arbeitsschritte der Zubereitung |
| 1. Gemüse waschen und putzen – aus den Schalen eine Brühe ansetzen oder auf den Kompost |
| 2. Couscous würzen (eventuell auch etwas Gemüsebrühe in Pulverform) und mit kochendem Wasser aufgießen und 15 min quellen lassen (Verhältnis 1:2) |
| 3. Sellerie und Gurke in gleich große Würfel (sehr fein – wir nennen es Brunoise – 3mm Kantenlänge) schneiden |
| 4. PESTO: – zum würzen des Couscous:Rucola, Basilikum, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Rapsöl, Salz&Pfeffer und Spinat in ein Gefäß geben und fein mixen/stoßen * |
| 5. Alle Zutaten miteinander vermengen und lauwarm oder kalt am nächsten Tag servieren |
| 6. Äpfel und Lauchzwiebeln klein schneiden und als Garnitur verwenden |
| Äpfel optional auch IN das Couscous – noch mehr Frische |
| * im OSZ haben wir Blender oder sehr leistungsstarke Pürierstäbe. |
| Trotz alledem MÜSSEN alle Blätter mit einem scharfen Messer vorher fein klein geschnitten werden |
| Zutaten | für 10 | |
| Portionen | ||
| Zahl | Einheit | |
| (Baby)Blattspinat | 100 | g |
| Lauchzwiebeln | 50 | g |
| Sellerie Knolle* | 200 | g |
| Gurke | 100 | g |
| Knoblauch | 4 | g |
| Apfel | 100 | g |
| Cous-Cous, sehr fein | 300 | g |
| Basilikum | 50 | g |
| Bohnenkraut | 5 | g |
| Rucola | 100 | g |
| Sonnenblumenkerne | 75 | g |
| Rapsöl | 50 | ml |
Komponiert von den Schüler*innen der Klasse 383B der Brillat-Savarin-Schule unter der Leitung von Annette Voigt.
